مواد لازم:

پیاز  :  ۲ عدد
کری پاودر  :  ۱ قاشق مربا خوری
نارگیل  :   قدری
آب مرغ  :  ۵ فنجان
گوجه فرنگی  :  ۲ عدد
کره  :  ۱ قاشق سوپخوری
آرد سفید  :  ۱ قاشق سوپخوری
سیب  :  ۱ عدد
سیر  :  ۱ عدد
خامه  :  ۱ فنجان
لیمو ترش  :  ۱ عدد

روش درست کردن سوپ سرد هندی:

پیاز را خرد کرده در کره سرخش کنید. سپس سیر و کری پاودر و آرد به آن افزوده آن را چند دقیقه بپزید.
آب گوشت مرغ را به آن اپافه کرده سیب و گوجه فرنگی و نارگیل و لیمو ترش در آن بریزید و سرش را بپوشانید روی آتش ملایم بپزید. سپس آن را صاف کرده بگذارید سرد بشود. قدری خامه شیرین هم رویش بریزید.

مواد لازم برای درست کردن سوپ پیاز:

آرد سفید  :  ۴ قاشق سوپخوری
روغن  :  ۴ قاشق سوپخوری
شیر هموژنیزه  :  ۲ فنجان
پیاز  :  ۱ کیلو
پیاز ریز سفید  :  ۰.۵ کیلو
جعفری ساطوری شده  :  ۳ قاشق سوپخوری
نمک  :   قدری
فلفل  :   قدری

روش درست کردن سوپ پیاز:

از آرد و روغن و نمک و فلفل سس سفید متوسط درست می‌کنیم.
پیازها را چهار تکه کرده با نمک و آب مخلوط و می‌گذاریم تا خوب بپزد
پیازها را از الک رد می‌کنیم و به شکل پوره درآورده و آنگاه با سس سفید مخلوط می‌نمائیم.
پیازهای ریز را علیحده می‌پزیم و اگر آبی از آن باقیمانده نگاه می‌داریم تا اگر غلظت سوپ کمی زیلد شد از آب آن استفاده کنیم.
پس از اینکه سوپ آماده شد پیازهای ریز پخته شده را چند دقیقه قبل از اینکه سوپ آماده شود مخلوط می‌نمائیم و می‌گذاریم چند جوش بزند.
سوپ را در سوپ خوری می‌ریزیم و جعفری ساطوری شده را به آن اضافه می‌کنیم.

مواد لازم برای تهیه سس پرتقال:

شیر هموژنیزه : ۲ قاشق سوپخوری
شکر : ۱ فنجان
آب پرتقال : ۱ فنجان
آب لیموترش : ۲ قاشق سوپخوری
پوست پرتقال : ۲ قاشق سوپخوری

طرز تهیه سس پرتقال:

شکر را در آب پرتقال ریخته سپس پوست پرتقال را می زنیم و در یخچال می گذاریم تا کماجدان یخ ببندد. سپس شیر را به آن اضافه کرده هم می زنیم و مجدداً در یخچال می گذاریم و به مصرف می رسانیم.

سس نعناع:

سرکه : ۱ قاشق سوپخوری
شکر : ۱ قاشق مربا خوری
آب : ۱ قاشق سوپخوری
نعناع : ۲ قاشق سوپخوری

برگ گل نعناع را از ساقه اش جدا نموده آن را خیلی ریز کنید سپس شکر و آبجوش را در ظرف سس ریخته و همش بزنید تا شکر حل گردد. آنگاه نعناع و سرکه در آن ریخته به مصرف برسانید.

مواد لازم برای سس رایگوت:

آرد سفید : ۱۰۰ گرم
کره : ۱ قاشق سوپخوری
آب گوشت : ۲ فنجان
آب : ۱ قاشق سوپخوری
سرکه : ۲ قاشق سوپخوری
سس گوجه فرنگی : ۱ قاشق سوپخوری
ترخون : قدری
جعفری ساطوری شده : قدری

اموزش درست کردن سس رایگوت:

آرد را در نصف قاشق سوپخوری کره سرخ کنید ولی نه به اندازه ای که رنگ بیاندازد. آبگوشت مخلوط آن بکنید و بگذارید بجوشد. در ظرف دیگر موسیر و سرکه را در دو قاشق آب، کمی بجوشانید و سپس آن را داخل سس نمائید. پس از اینکه سس را از روی آتش برداشتید، جعفری و ترخون ریز کرده و بقیه کره را در آن بریزید.

مواد لازم برای درست کردن سس هویج با خامه:

هویج : ۵۰۰ گرم
کره : قدری
سس مایونز : ۱ فنجان
آب : ۳ فنجان
شکر : ۲ قاشق سوپخوری
خامه : ۳ قاشق سوپخوری
نمک : ۱ قاشق سوپخوری

چگونگی درست کردن سس هویج با خامه:

پوست هویج ها را کنده حلقه حلقه اش بکنید و آنها را در کمی آب بپزید. وقتی که آب کم شد، سس سفید و خامه را در آن بریزید و قابلمه را تکان بدهید تا با هم مخلوط بشود. سپس آنها را در ظرفی ریخته سر سفره ببرید.

مواد لازم برای تهیه سس خامه:

آرد سفید : ۱ قاشق سوپخوری
جعفری ساطوری شده : ۱۰۰ گرم
خامه : ۰.۷۵ فنجان
کره : ۱ قاشق سوپخوری
شیر هموژنیزه : ۲ فنجان

طرز تهیه سس خامه:

آرد را در کره ریخته قبل از اینکه رنگ بیاندازد، شیر را در آن ریخته و خوب همش زده دسته جعفری را اضافه نموده بگذارید ده دقیقه بجوشد. سپس آن را از روی آتش براشته رویش خامه بریزید.

مواد لازم برای سس هلندی:

کره : ۱۵۰ گرم
شیر هموژنیزه : ۵ قاشق سوپخوری
آب لیموترش : ۰.۵ فنجان
زرده تخم مرغ : ۲ عدد
نشاسته : ۱ قاشق سوپخوری

طرز تهیه سس هلندی:

 
زرده های تخم مرغ، نیم سیر کره، نشاسته و شیر را با هم مخلوط کنید. و آن را در کماجدان ریخته روی آتش ملایم بگذارید و هم بزنید تا سفت شود. همین که سس سفت گردید، کماجدان را از روی آتش بردارید و کمی کره به آن افزوده هم بزنید و مجدداً هرچه کره باقی مانده با آن مخلوط نموده و کمی شیر و آبلیمو ترش و فلفل در آن ریخته به مصرف برسانید.

مواد لازم برای سس بشامل:

شیر هموژنیزه : ۵۰۰ گرم
پیاز : ۵۰ گرم
آرد سفید : ۱ قاشق سوپخوری
کره : ۳۷.۵ گرم
نعناع : ۱۰۰ فنجان

طرز تهیه سس بشامل:

پیازها را خیلی ریز خرد کرده با ربع سیر کره مخلوط کنید. شیر را جوشانیده نصف آن را گرم گرم روی پیازها بریزید و نمک و فلفل و سپس جوز هندی و برگ های معطر را با آن مخلوط کنید و تا ده دقیقه زیر آتش ملایم بپزید. آنگاه مخلوط مزبور را از الک نرم گذرانده بقیه کره را در قابلمه آب نموده آرد را کمی در آن سرخ کرده، باقی مانده شیر را کم کم با آن مخلوط کنید و مجدداً روی آتش بگذارید تا ۱۰ دقیقه بجوشد.

مواد لازم برای سس گوجه فرنگی:

کره : ۱۰۰ گرم
رب گوجه فرنگی : ۳ قاشق سوپخوری
آب : ۱ فنجان
آرد سفید : ۱ قاشق سوپخوری
آب لیموترش : ۰.۵ فنجان
فلفل : قدری
نمک : قدری

طرز تهیه سس گوجه فرنگی در ادامه مطلب